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西安回民街美食--賈三灌湯包子
編輯：www.enmey.cn
時間：2016-08-29 14:33:34
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賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。
“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。
賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營資本的天才；同時，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。
賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財(cái)、運(yùn)營資本的天才；同時，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。
賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)藉著許許多多令人思考的東西。
灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實(shí)只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經(jīng)特殊技法包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸而不漏。
灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實(shí)只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經(jīng)特殊技法包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸而不漏。
灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開，但也許為了適合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來的地道。
包子上來以后，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過的醋加辣椒末。包子熱騰騰的，但千萬不能迫不及待地去吃，萬一您一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭，就是濺您個滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三昧。臨了，您千萬別忘了要一碗香甜爽口的八寶粥。
包子上來以后，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過的醋加辣椒末。包子熱騰騰的，但千萬不能迫不及待地去吃，萬一您一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭，就是濺您個滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三昧。臨了，您千萬別忘了要一碗香甜爽口的八寶粥。
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