今年5月，一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)了一場(chǎng)“吃貨總動(dòng)員”，連續(xù)幾個(gè)深夜，無(wú)數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。在食品安全問(wèn)題鬧得國(guó)人寢食難安的今天，中國(guó)人對(duì)美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新引燃。

一部紀(jì)錄片喚醒中國(guó)美食記憶

2012“皮鞋很忙”。在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，契合當(dāng)今人們的心理需求。

有人說(shuō)，這部片子不僅讓人想流口水，更讓人想流淚。還有網(wǎng)民直言，美食是骨子里的鄉(xiāng)愁，看到片中介紹家鄉(xiāng)的美食，就想起了故鄉(xiāng)的味道，想起了小時(shí)候媽媽做的飯。從這個(gè)角度看，《舌尖上的中國(guó)》暗合了當(dāng)今中國(guó)迅猛的城市化浪潮。傳統(tǒng)的大家庭正在消解，鄉(xiāng)土中國(guó)正逐漸遠(yuǎn)去。很多人既難以在城市扎根，又無(wú)法回到故鄉(xiāng)。片中與片外、回憶與現(xiàn)實(shí)，仍然是兩個(gè)不同的中國(guó)。

看《舌尖上的中國(guó)》，覺(jué)得各種美食各種美好；看當(dāng)下新聞，覺(jué)得各種食品各種劇毒。當(dāng)我們?cè)絹?lái)越習(xí)慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當(dāng)公眾將“吃什么”的篩選重心轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，當(dāng)“吃貨”們?cè)絹?lái)越發(fā)覺(jué)已經(jīng)山窮水盡沒(méi)得可吃的時(shí)候，這個(gè)社會(huì)人和人之間應(yīng)有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在有《舌尖上的中國(guó)》，它喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。在這個(gè)意義上，《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)超越了一部美食紀(jì)錄片。

《舌尖》效應(yīng)攪動(dòng)吃貨味蕾

《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)播以來(lái)，不僅攪動(dòng)了“吃貨”們的味蕾，更是為相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)了一石激起千層浪的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。來(lái)自淘寶的數(shù)據(jù)顯示：5月14日開(kāi)播后，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量一度高達(dá)400萬(wàn)次，片中出現(xiàn)的毛豆腐搜索量甚至增長(zhǎng)了48倍；火腿火了，云南諾鄧火腿5天內(nèi)成交量增長(zhǎng)了17倍；烹具大賣(mài)了，淘寶烹飪套裝搜索次數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)144%，各種鍋、壺增長(zhǎng)212%，用于傳統(tǒng)烹飪的蒸鍋、砂鍋等成交量漲幅最大，分別為71%和33%。

據(jù)說(shuō)，有不少吃貨是按圖索驥，邊看電視邊下訂單。有人專門(mén)制作菜單，香菇灌湯包、西湖醋魚(yú)、蔥燒海參、剁椒魚(yú)頭等片中提到的食物悉數(shù)盡收；有人提議開(kāi)個(gè)相關(guān)食品實(shí)體店；有人呼吁干脆組個(gè)美食旅行團(tuán)走一路吃一路……《舌尖上的清華》、《舌尖上的北大》等各種“舌尖體”也開(kāi)始在網(wǎng)上雨后春筍般涌現(xiàn)。

陜西美食亮相央視被贊美食天堂

《舌尖上的中國(guó)》第二集主食篇，在黑撒樂(lè)隊(duì)的《陜西美食》的伴奏中，陜北的黃饃饃、西安的羊肉泡饃、粉蒸肉、肉夾饃和岐山臊子面等以最最饞人的姿態(tài)悉數(shù)亮相，不少網(wǎng)友看后直流口水，陜西的吃貨們各種hold不住，在感嘆陜西不愧是吃貨天堂的同時(shí)，也在琢磨陜西的小吃何止這些呢？舌尖上的陜西，激起陜西吃貨們的美食交流潮。

陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣(mài)，夏天吃的人更多。陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣(mài)涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣(mài)的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。都說(shuō)餃子的故鄉(xiāng)在長(zhǎng)安。陜西人，尤其是西安人吃餃子都愛(ài)放在湯里吃，而這湯里一定要放醋，所以叫酸湯水餃。這種水餃的特別之處在于酸湯的調(diào)制，酸湯中的醋經(jīng)過(guò)添加香料、糖等經(jīng)熬制處理加工，這不僅消除了醋的苦澀味，還能增加了酸甜味。而水餃有羊肉、牛肉、三鮮、素餡四種口味供選擇，等餃子煮熟后撈到酸湯里，邊吃邊喝，少了干吃的油膩和枯燥，酸溜溜的十分開(kāi)胃。

不少網(wǎng)友推薦了一些外地人不一定知道的陜西美食，像提起陜西肉夾饃知道的人不少，但是臘牛肉夾饃不是對(duì)西安很了解估計(jì)還真不知道這是一個(gè)和肉夾饃一樣招人喜歡的美味。熱騰騰的，軟軟的臘牛肉夾饃，與漢民的臘汁肉夾饃是兩種口感。熱坨坨的饃，夾上熱乎乎的臘牛肉，頂飽，解饞，絕對(duì)過(guò)癮。還有西安傳統(tǒng)風(fēng)味食品——梆梆肉。豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。一般是利用木屑等不完全燃燒時(shí)的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。甄糕——原料是江米、大棗。熱熱的一大鍋，一層香糯的江米，一層香甜的紅棗，有的還會(huì)加些大粒的豆子。吃在嘴里香甜順滑，米的香、棗的甜混合在嘴里回味無(wú)窮。

《舌尖上的中國(guó)》在端上視覺(jué)盛宴的同時(shí)，更記錄了中國(guó)千年沉淀下來(lái)的飲食文化，以及一菜一羹背后的人情溫暖。用一個(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國(guó)各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國(guó)山河……中國(guó)人因?yàn)閻?ài)中國(guó)飲食，所以更愛(ài)中國(guó)。