1、滿族八碟八碗

八碟八碗，為原滿族飲食習(xí)慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。

“八大碗”與滿人的豪爽相匹配的，便是飯桌上的八碟八碗。碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當(dāng)這高高大大的一齊落滿桌，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓。

清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期。乾隆時(shí)期政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，“滿族八大碗”為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，呈現(xiàn)出一派繁榮景象。

“八大碗”深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉，此菜最為代表性，是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來的?！稘M族簡(jiǎn)史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭?！吨袢~亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即于神前割之、烹之。

2、豆面卷子

餑餑蘸豆面。滿族有一傳統(tǒng)面食叫豆面卷子，亦稱豆面餑餑。祭神時(shí)多以此為供品。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面，合勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸長(zhǎng)的卷子，其色金黃，食之粘且香。豆面卷子的作法來源于餑餑蘸豆面的吃法。而滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。

傳說在很久很久以前，滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū)，那里天寒地凍，不長(zhǎng)五谷，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀，但又不知到哪里去尋找幸福，就問部落里年齡最大的老人。老人告訴他們：我只聽我的爺爺說過，要想好向南走，南邊有個(gè)長(zhǎng)白山，那里不僅森林茂密，野獸成群，山下還能種莊稼，到了那里，生活就能好起來，年輕人聽了老人的話，很受鼓舞，便帶著少量生活用具和干肉，開始了南下長(zhǎng)白山的部落遷移。一路上大家風(fēng)餐露宿，饑一頓飽一頓，不知趟過多少條大河，越過多少座大山，歷盡千辛萬(wàn)苦。這年秋天，大家終于來到了長(zhǎng)白山腳下，抬頭望去，只見山高林密，半山云霧繚繞，給人一種神密而肅穆的感覺。當(dāng)時(shí)大家又累又餓，帶的干肉已經(jīng)吃完了，因?yàn)椴恢笊降母?xì)，拖著疲憊饑餓的身子是很難上山去打獵的。大家正在發(fā)悉時(shí)，一個(gè)老人指著不遠(yuǎn)處的兩片莊稼說：“那是什么，說不定可以吃呢！”大家順著他的手指望過去，只見一片火紅火紅的，一片是金黃金黃的。大家找來當(dāng)?shù)厝艘淮蚵牐胖阑鸺t的叫“蘇蘇步達(dá)”，金黃的叫“突粒”，是非常好吃的。于是他們就按照當(dāng)?shù)厝说恼f法，把“蘇蘇步達(dá)”。磨成面，做成餑餑，又把“突粒”炒熟后也壓成面，大家忙了一整夜。第二天，正在農(nóng)歷的十月初一，大家以“蘇蘇步達(dá)”餑餑當(dāng)飯，以“突粒”當(dāng)菜，當(dāng)時(shí)沒有桌子，大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突粒”面吃。因?yàn)槭堑谝淮纬晕骞入s糧，所以吃得特別香。為了紀(jì)念他們第一次吃五谷，滿族中就留下了每年夏歷十月初一不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿著餑餑蘸豆面吃的習(xí)俗。

3、麻辣拌

麻辣拌：主要有土豆、 海帶結(jié)、豆皮、 丸子、 魚丸、甘藍(lán)、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料組成（09年開始 附加面餅或米線） 跟麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用，是撫順人在引入的麻辣燙基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，有甜酸口味，麻辣口味等等，而且口味可以根據(jù)個(gè)人喜好來進(jìn)行調(diào)配，還有九葉粉之類的，現(xiàn)在遼寧周邊也有相應(yīng)的麻辣拌出現(xiàn)。是撫順兒女出門在外最思念之物。

比較有名的麻辣拌，主要集中在幾所學(xué)校周圍，撫順一中、二中、十中、十二中和六中、二十三中，這些學(xué)校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的極品，每家店都有自己的特色，相當(dāng)受歡迎。

4、吃包兒飯

菜包，又稱“吃包兒飯”、“吃乏克”、“吃菜團(tuán)子”。其作法：將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長(zhǎng)卷形，以手握而食之；或包成團(tuán)型，雙手捧而食之。其所用菜葉、飯及菜等常因季節(jié)變化而有選擇。

關(guān)于吃菜包的來歷有種傳說是，當(dāng)年老罕王努爾哈赤帶八旗兵出老城去攻打撫順，將撫順圍了個(gè)水泄不通，這一圍就是好幾天。堡子里的老百姓天天給他們做飯吃。等到打了勝仗，拿下了撫順城，老罕王沒有下令休息，而是指揮八旗兵乘勝追擊明軍。說來也巧，大兵開拔時(shí)，老百姓剛剛做好飯。軍令如山倒，眼看做好的飯，想吃也不敢吃，只得出發(fā)了?？墒怯幸患蚁眿D看到餓著肚子的士兵就要走，急中生智，對(duì)住在她家的幾個(gè)兵說：“有辦法了，你們可以把飯帶上，在路上吃”。那時(shí)候，哪有帶飯的工具，這幾個(gè)當(dāng)兵的你看看我，我看看你，那意思是說：“你這個(gè)小媳婦盡說瞎話，這飯我們?cè)趺磶兀?rdquo;那家媳婦見當(dāng)兵的不信，也沒說話。只見她把屋外一些剛曬蔫巴的白菜葉子用水洗一下，鋪平，把已經(jīng)做熟的帶有肉菜的飯盛上一勺子，用菜葉一包，做成大菜團(tuán)子，交給這幾個(gè)士兵每人一個(gè)。士兵們以驚喜感謝的目光看了一眼這位聰明的小媳婦，就匆匆忙忙上路了。

老罕王為了追擊明軍，沒讓士兵吃飯，他自己也沒吃飯。等到他領(lǐng)兵追出幾十里路之后，又遇上了一場(chǎng)大雨。這時(shí)候，老罕王和他的隊(duì)伍已是人困馬乏，肚子餓得咕咕直叫。老罕王便命令休息做飯。然而大雨剛過，地是濕的，些是濕的，根本無法做飯。這時(shí)的老罕王是又急又餓又沒有辦法。那幾個(gè)帶著菜團(tuán)子的士兵見到老罕王的樣子，紛紛將自己懷里的菜團(tuán)子獻(xiàn)給老罕王。老罕王雙手捧著菜協(xié)和子大口吃起來，俗話說：饑時(shí)糠如蜜，飽時(shí)蜜不甜。老罕王在饑餓難忍的時(shí)候，吃上這菜團(tuán)子，別提有多香了。他吃飽以后，問這菜團(tuán)子是哪來的。這幾個(gè)士兵如實(shí)向他做了匯報(bào)。老罕王聽了以后，一拍大腿說：這媳婦真聰明，今后咱們打擾時(shí)就不會(huì)挨餓了。

從那以后，凡遇行軍打仗，老罕王就讓老百姓做菜團(tuán)子給士兵帶上。這一作法慢慢變成了民間的習(xí)俗，形成了滿族的一種獨(dú)特的食品并一直流傳到今天。

5、羊湯

羊湯既全羊湯?，F(xiàn)在的滿族人是古老游獵女真人的后裔，傳統(tǒng)的喝羊湯對(duì)滿族人更是情有獨(dú)鐘，在其影響下，乃至喝羊湯已成為東北各族人民不可或缺得食俗。

每到炎熱的夏季，殺上一只羊，熬成羊湯，喝上幾碗，不僅能消暑去病，還能健身壯體。具體做法是：挑選膘肥體壯的羊，尤山羊?yàn)樯?，殺死退毛凈體，取出心、肝、肺、羊血等內(nèi)臟（稱下貨），洗滌調(diào)制干凈，連同羊骨羊肉同鍋熬煮，此湯則稱老湯。待羊湯及羊下貨熟后撈出，撕碎和切碎，就可備用做羊湯了。喝時(shí)，將碎羊肉和碎羊下貨放入碗里，倒入老湯，再根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣和喜好，選放辣椒面、香菜沫、蔥花、精鹽、味素等就可以喝了。

羊湯做法簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，是世居?xùn)|北各族人民喜愛的傳統(tǒng)食品。

6、小香腸

小香腸原料配方：新鮮豬肉（精肉占50％以上）100千克精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克 。

小香腸制作方法：

1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入調(diào)料，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。

2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排除腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽(yáng)光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。

3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。

4.貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行，場(chǎng)地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

7、波浪葉餅

波浪葉餅是撫順地區(qū)滿族居民倍受喜愛的傳統(tǒng)時(shí)令食品。每逢四、五月份，山青水綠，采摘鮮嫩的水芹菜，用開水炸后切碎，拌以豆葉、粉頭為餡，再用高粱米水面做皮，外包嫩柞樹（大葉柞）蒸食，這就是人們俗稱的“波浪葉餅”既可嗅得柞葉的芳香，又品嘗到水芹的清香，更使人們?cè)黾恿耸秤小?/p>