都說人是鐵飯是鋼，我國人民致力于研究稻米的口感可是眾所周知，最有名的當(dāng)數(shù)東北的五常大米，顆粒飽滿，唇齒留香，康輝旅行社小編覺得東北的大米是非常有味道的。日本人也很瘋魔，分門別類的，把貴價(jià)的大米按小包裝賣。

不過在大洋的那一邊，你以為主食大多只有意面、干面包、披薩、土豆的歐洲大陸，同樣對(duì)大米有所研究，特別是意大利、西班牙、葡萄牙，但和我們研究的，就不是同一個(gè)路子了。他們的米飯，是一道菜。

國內(nèi)的餐廳為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，?duì)海鮮飯的軟硬程度做了改良。其實(shí)，“ 夾生飯 “ 才是正宗西班牙海鮮飯追求的口感。

在說西班牙海鮮飯之前，必須要先來說道說道 “ 海鮮飯 “ 這個(gè)概念。“Paella“ 是我學(xué)會(huì)的第一個(gè)西語單詞。還沒去西班牙之前，我就從各種渠道聽說過那里的Paella如何誘人。然而，等真去了西班牙才知道，“ 海鮮飯 “ 只不過是Paella一個(gè)細(xì)小的分支。確切的說，Paella翻譯成 “ 大鍋燴飯 “ 更為準(zhǔn)確。這個(gè)詞誕生于燴飯的故鄉(xiāng)瓦倫西亞，最早指代的并非食物而是器具，也就是做燴飯時(shí)用到的那種大號(hào)平底鍋。

正宗的瓦倫西亞大鍋燴飯其實(shí)是一種混合了兔肉、雞肉、蝸牛和豆角的肉菜飯，直到今天，當(dāng)?shù)厝俗畛３缘囊彩沁@種樸實(shí)的 “ 農(nóng)夫版本 “。道理顯而易見，燴飯這玩意最早是由田間地頭的農(nóng)民創(chuàng)造出來的，用唾手可得的食材，甚至剩菜剩飯一鍋燴；而之所以有摻雜了五花八門海鮮的 “ 奢華版本 “，是因?yàn)橥邆愇鱽営幸徊糠挚亢?，?dāng)?shù)氐臐O民便用海鮮替代了燴飯里的肉類。因?yàn)橘u相不錯(cuò)，便由此廣為流傳。

這么喜歡西班牙海鮮飯的你，難道不想試試其他的西式燴飯？正如朋友吐槽的那樣，西班牙海鮮飯非常講究米粒的口感，如果米飯做成中國人適應(yīng)的軟硬度，可以說是非常失敗的作品了——只有保留著硬芯的米粒，再加上鍋底的一層鍋巴，才是正宗西班牙海鮮飯應(yīng)有的質(zhì)感。老實(shí)說，我在巴塞羅那第一次吃到海鮮飯時(shí)，對(duì)于 “ 干巴巴 “ 的口感多少還是有點(diǎn)小失望的：果真歐洲的美食再怎么被吹上天，吃起來也并沒有多么驚艷。然而，幾天之后，等我來到同樣位于伊比利亞半島的葡萄牙，就被海鮮泡飯打了臉。

一盤海鮮飯，最勾引人的似乎永遠(yuǎn)是大蝦、青口和魷魚這些海鮮，然而，很多人可能忽略了 “ 飯 “ 才是最大的主角——能做出海鮮飯的地方，其基礎(chǔ)并不是海產(chǎn)豐富，而是生產(chǎn)稻米。這個(gè)道理，就像披薩之所以成為披薩，并不是上面的配料能玩出多少花樣，而是首先你得有一張面餅。

歐洲的米分為很多種，每個(gè)國家都有自己最常用的種類歐洲因大部分地區(qū)光照較強(qiáng)，不太適宜稻米的生長，少數(shù)幾個(gè)水稻產(chǎn)區(qū)都集中在地中海沿岸周圍。除了上面說到的瓦倫西亞所在的西班牙東部，還有毗鄰大西洋的葡萄牙和意大利北部的倫巴底大區(qū)，這兩個(gè)地方恐怕才是流落在歐洲的中國胃的最終歸宿。

還有一個(gè)地方不得不提，那就是意大利。出發(fā)之前，我對(duì)意大利美食的印象一直停留在披薩和意面，沒想到還有調(diào)味飯Risotto這種 “ 貼心 “ 的存在。意大利北部與瑞士接壤的倫巴底大區(qū)盛產(chǎn)稻米，米蘭燴飯因此出名。和西、葡兩國喜歡用肉類燴飯不同，意大利人對(duì)自家的米可是非常驕傲，堅(jiān)信不用借助肉類的香味也能把燴飯做到極致。

我最喜歡的當(dāng)然還是海鮮燴飯，意大利人的烹飪手法的確高明，燴飯不以海鮮的數(shù)量取勝，但每一粒米都有一種奶油般滑膩的質(zhì)感，真可以用 “ 濃稠 “ 二字形容。要想達(dá)到這樣的效果，除了選擇吸水性強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)硬的米，還要在烹飪過程中一直不斷地?cái)嚢?，讓米粒釋放出自身的淀粉以達(dá)到一種 “ 自來芡 “ 的效果。遵循著這種手法，連蘆筍和豌豆做的素食燴飯，也帶有一種蔬菜的清香。

還有一個(gè)地方不得不提，那就是意大利。出發(fā)之前，我對(duì)意大利美食的印象一直停留在披薩和意面，沒想到還有調(diào)味飯Risotto這種 “ 貼心 “ 的存在。意大利北部與瑞士接壤的倫巴底大區(qū)盛產(chǎn)稻米，米蘭燴飯因此出名。和西、葡兩國喜歡用肉類燴飯不同，意大利人對(duì)自家的米可是非常驕傲，堅(jiān)信不用借助肉類的香味也能把燴飯做到極致。