寶雞青銅器博物館這件類似鼎一樣的青銅制品， 底部有一層透氣的孔格，是古代蒸制食物的炊具，叫做“甑”，它的歷史可以追溯到夏商周時期。

楊凌這家食品作坊，此時正在使用的大鍋也叫做“甑”，正是古代炊具 “甑”如今的模樣。流傳了幾千年，外觀和材質(zhì)有了很大變化，但如今的用途依然是蒸制食物，而用它蒸出來的食品有了一個特定名字，甑糕。

每天下午五點鐘左右，譚軍平父子三人，開始準備第二天銷售的“甑糕”。糯米經(jīng)水浸泡四個多小時，變得松軟，此時入甑蒸制，叫做預(yù)蒸。

半個小時后，預(yù)蒸好的米，變得透亮，此時，糯米的黏性和韌性還都沒有發(fā)揮出來。充分攪拌，讓米的熱度變得均勻。

正式蒸制之前，甑要放到加了足夠量水的鍋上，而注水的鍋和甑之間要完全密封。面粉里加水和成面糊，抹到縫隙處，面糊受熱后變得堅硬緊致，這種粘合的方法正是祖先留下來的智慧。

一層棗，一層米，如此反復(fù)，裝滿緊實厚重的一大鍋。甑糕，最初只是大米和紅棗兩種主料，紅棗受熱后會略微發(fā)酸，發(fā)苦，如今為了改善口感加入了蜜棗和各色堅果。

蒸甑糕，最費的是火力，這樣一鍋兩百多斤的大米，需要耗費整整一晚，八個小時不斷加熱譚家甑糕到譚軍平這輩已經(jīng)是第四代了， 但譚軍平是在兩年前才開始學(xué)做蒸甑糕的手藝，他希望把甑糕市場擴大，引進工廠化制作。

清晨五點鐘，老譚家的燈在巷道里第一個亮起，甑糕此時出鍋要趕上吃早飯上班的第一波高峰。兩年以前，老譚家的甑糕還是靠譚老爺子拉倒集市叫賣，譚軍平接手后，在街上開了兩家店面。 甑糕好不好吃，還要看鏟甑糕的人手藝怎么樣，一定是米和棗的量都很適宜，吃起來米香和棗的甜香同時入口，才會軟糯彈牙，有豐富的口感。

甑糕安排到店里，譚軍平要再去一次西北農(nóng)林科技大學(xué)商談機器設(shè)備的事情。2017年，食品部門根據(jù)國家環(huán)保要求，禁止食品作坊、企業(yè)使用燃煤器具。譚軍平借此機會說服父親，同意自己建廠。
傳統(tǒng)小吃是一種口感的記憶和情感的傳承，離開它匠心制作的傳統(tǒng)根基，是對祖輩手藝的背叛而不是繼承。譚軍平在找到段教授設(shè)計機器時，提的第一個要求就是要繼續(xù)保留傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)之上再進行現(xiàn)代化的改造。