印度老百姓在美食文化上南北差異較大，北方烹飪中有許多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米飯、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米飯、家常餅、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜葉。在印度旅游要提醒一句，盡量不要在街邊購(gòu)買一些小吃，因?yàn)橛《鹊男l(wèi)生不怎么好，所以街邊小吃容易引起腸胃疾病。


印度旅游攻略----印度特色美食

   印度飛餅：中國(guó)人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑，沒(méi)有誰(shuí)能悟出“加巴地”里怎么會(huì)有那么多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。用筷子一戳，唿的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。“加巴地”分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來(lái)層次豐富，一軟一脆，口感對(duì)比強(qiáng)烈，嚼過(guò)之后，齒頰留芳。

  奶茶：在街邊經(jīng)常能看到有的鋪面門(mén)口放著一口碩大無(wú)比的鍋，里面文火溫著白乎乎的牛奶，上面一半還覆蓋著奶皮，非常香濃。塬本的奶茶和我們一般喝的并無(wú)差異，只不過(guò)在添加了一種叫“馬沙拉”的香料之后，就非常有個(gè)性了。

   酸奶：舊德里賈瑪清真寺門(mén)口的小攤上，裝滿酸奶的土陶罐整齊地排列著，食客用完酸奶就砸碎陶罐，免除了攤主洗碗的麻煩，同時(shí)還很衛(wèi)生。由于印度菜的主菜多為羊肉、雞肉和海鮮類，而且每道菜里洋蔥和咖喱必不可少，在中國(guó)人眼里有點(diǎn)油膩、不好消化，用牛奶制作的醇濃酸奶可以化解掉飯菜里的油膩。這種酸奶非常濃，濃得沒(méi)法喝而只能用小勺來(lái)吃。

   燉杜里雞：是印度最著名的一道美食，猶如北京烤鴨在中國(guó)的名氣。采用沾滿香料的雞腿、雞塊，放到爐子里用炭火燒烤而成，出爐后味鮮肉嫩,十分可口。

波亞尼燉飯Biryani
   波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長(zhǎng)米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來(lái)是濕濕的。其中以海德拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。

菠菜起士Palak Paneer
   菠菜搗碎后加上印度自製的鄉(xiāng)村起士，由于口味不辣，因此這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。

坦都里烤雞Tandoor Chicken
   這是北印度的一道著名宮廷料理，將整隻雞先以酸奶和香料腌漬過(guò)后放入坦都爐窯內(nèi)烤，烤完后雞肉呈現(xiàn)紅色狀態(tài)，吃起來(lái)帶點(diǎn)辣味。食用時(shí)配以綠色的醬料和洋蔥，非?？煽?。

奶油雞Butter Chicken
   也屬于北印度的一道著名料理，採(cǎi)用去骨切塊的坦都里雞肉，放入奶油、番茄與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應(yīng)的料理。

塔利Thali
   塔利是印度的定食，印度的每個(gè)省份都有屬于自己風(fēng)格的塔利，基本上塔利是一份圓盤(pán)上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點(diǎn)等約4~6種菜色，另外還附上飯、普里、羅提或恰巴提麵餅。

   塔利基本上區(qū)分為北印度和南印度塔利風(fēng)格，北印度塔利是以普里、恰巴提或羅提麵餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點(diǎn)；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜。比較特別的是用餐時(shí)將炸餅?zāi)笏榇钆涿罪埡涂Я?。由于吉加拉特?Gujarat)是耆那教的大本營(yíng)，吃純素的比例相當(dāng)高，因此Gujarat Thali就是純素食的塔利。而拉賈斯坦省的塔利則採(cǎi)用沙漠植物和羊肉，和搭配特別的麵包，口味也很特別。

麵餅Nan
   類似中東袋餅的Nan，是從中東經(jīng)旁遮普省開(kāi)始進(jìn)入印度的麵餅，厚度比恰巴提或羅提來(lái)的厚又鬆軟，這也是印度最經(jīng)典的Nan。比較特別的是，印度麵餅的口味很多，除了有塬味外，還有加入起士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜也有咸的口味。由于正宗的做法是將麵餅貼在坦都烤爐壁內(nèi)燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。家裡如果要自製麵餅，可以買瓦斯?fàn)t用烤爐，味道雖不如坦都烤爐充滿大爐的風(fēng)味，但也不失麵餅的香脆嚼勁。

恰巴提Chapati
   恰巴提是印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起來(lái)十分有勁，也有點(diǎn)類似蔥油餅。採(cǎi)用沒(méi)有發(fā)酵的麵團(tuán)，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較乾。恰巴提的體積比羅提大。北印家家戶戶都以此為主食，也因?yàn)槠溲u作方法只是烤熟，個(gè)人覺(jué)得比較健康。

羅提Roti
   麵團(tuán)以旋圈式做成輕薄脆的印度餅，再放入油鍋中油炸。做法類似帕羅塔(Paratha)，只不過(guò)帕羅塔吃起來(lái)很有蔥油餅的感覺(jué)！

普里Poori
   這是北印度的點(diǎn)心，宛如手掌大的圓餅油炸時(shí)會(huì)鼓起來(lái)，圓餅中央則呈現(xiàn)空心狀態(tài)，可以和主菜或蔬菜泥一塊吃，在一般的塔利(thali)定食中也會(huì)出現(xiàn)。另外還有一種類似普里的普卡(Phulka)，是全麥麵粉做的炸餅，體型比普里小很多，常在路邊攤看到。

都沙Dosa
   類似煎餅的點(diǎn)心，在南印度則被用來(lái)當(dāng)作是早餐的一種。都沙是以扁豆煳加發(fā)酵米、水調(diào)配而成的米煳，放置在大型鐵板上煎烤，之后再放入餡料并將將餅皮對(duì)摺起鍋。其大小可以大到比一般炒菜鍋還大，對(duì)折起來(lái)還是比一般盤(pán)子大。

  煎過(guò)的餅皮酥脆，嚐起來(lái)有點(diǎn)類似法式薄餅。都沙種類繁多，其中最普遍的就是馬沙拉都沙，餡料是以馬鈴薯混和芥末仔、咖哩葉、洋蔥、姜黃。在炎熱的印度，一份馬沙拉都沙可以讓人覺(jué)得有飽足感！我的最愛(ài)就是剛煎好的Dosa，又香又脆，配上馬鈴薯與各式香料作成的餡料，真是相當(dāng)滿足的一餐。

沙摩沙Samosa
   沙摩沙是叁角形的咖哩炸餃，內(nèi)部餡料則是馬鈴薯混和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起來(lái)比較辣一點(diǎn)，被視為印度人的點(diǎn)心。

拉西Lassis
   拉西是印度式優(yōu)酪乳的飲料，加入酸奶、水、香料、糖或鹽調(diào)製而成的，不過(guò)也有甜的口味拉喜(sweet lassis)，這是夏天很受歡迎的全國(guó)性冷飲，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最為出名。

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