西安小吃代表品種，原名油塌。 
　　相傳唐代丞相段文昌家里一個(gè)老女仆擅長(zhǎng)制作此品。據(jù)北宋陶谷《清異錄》記述，段文昌對(duì)飲食極為講究。他曾自題其齋名為“練珍堂”。如果出行在外，便把為他做飯的處所叫“行珍館”。那位女仆在40多年里將技藝傳授給100多名女婢，但能夠得到真?zhèn)鞯?，只?個(gè)女仆。民間傳說(shuō)真正繼承老女仆制作油塌技藝的只有一人。后來(lái)這種食品傳入市肆。唐代天授(690—692)年間，長(zhǎng)安飲食市場(chǎng)就有這種油塌。據(jù)唐代張族《朝野僉載》記述，一位叫張衡的官員，從朝廷出來(lái)，路過(guò)街市，香氣撲鼻，下馬一看，原來(lái)是剛出爐的油塌，饞涎欲滴，便悄悄地買(mǎi)了油塌吃起來(lái)。及至清代末葉，文化經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的三原縣城兩家油餅鋪“悅豐和”、“永豐亭”的店?yáng)|彭占魁和楊丁海師傅在繼承唐代油塌技藝的基礎(chǔ)上嚴(yán)格選用白、細(xì)、綿、軟的上等面粉和用糧食喂養(yǎng)的生豬板油和網(wǎng)油。使油餅層次增多，并改“餅”狀為“塔”狀，改“烙”制為“蒸”制，名稱(chēng)也相應(yīng)地由“油塌”改為“金線(xiàn)油塔”。20世紀(jì)30年代傳入古城西安，南院門(mén)第一市場(chǎng)福記飯館的馬振賢師傅首先得其真?zhèn)鳌哪菚r(shí)起直到50年代初，盡管飯館地址遷移到西大街迎祥觀巷口，并改名為同福樓，但金線(xiàn)油塔卻一直是看家名點(diǎn)，慕名而來(lái)者絡(luò)繹不絕，每天接待酒席不斷。由于油塔供不應(yīng)求，顧客往往要事先來(lái)店“占號(hào)”(預(yù)約)。1979年，在陜西省飲食業(yè)風(fēng)味食品展銷(xiāo)會(huì)上，金線(xiàn)油塔受到了中外觀眾的高度贊賞?，F(xiàn)已成為賓館、飯店接待外賓的上乘美點(diǎn)。 
　　　食時(shí)佐以蔥白、甜面醬，并與杏仁甜漿配合，松軟綿潤(rùn)，油而不膩，富含碳水化合物及必需脂肪酸。別具風(fēng)味。

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