中華名小吃

    鴨油湯包、鴨油燒餅、廬州湯包、肉合餅

    鴨油湯包，一般叫小籠包，皮薄、汁鮮、餡美。吃時拿個碟子倒上醋，用筷子夾個湯包蘸一下，然后咬個口子將湯汁吸出來，再把包子吃下去，味道鮮美，讓人垂涎欲滴。

    鴨油燒餅，小小的一個，其實更象千層餅，里面裹了蔥花、鴨油等。燒餅里鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點咸味，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的味道，非常美味。

    廬州湯包，蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一晃動，便可感覺到里面的湯汁流動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

    肉合餅，餅面皮微黃，薄薄焦焦的一層殼很有嚼勁。里面的陷更是飽滿多汁，香辣可口。剛出鍋的肉合餅雖然摸上去不燙，其實里面的陷還是很燙的，所以先咬上一小口，這一小口絕對會將你的食欲勾引出來。

    推薦地點 廬州烤鴨店

    廬州烤鴨店在合肥算是老店，但店里最有名的不是烤鴨，而是副產(chǎn)品鴨油湯包和鴨油餅，幾十年的發(fā)展下來也成為合肥比較有名的特色飲食。

    四大名點

    白切、寸金、麻餅、烘糕

    白切，又名“澆切”，已有百余年歷史，清光緒帝時就已聞名于世。白切片薄均勻，質(zhì)白透明，口感酥脆，甜而不膩。因表層拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳。

    寸金，因形似筆桿粗細，長約一寸，故名“寸金”。寸金表層脆、芯酥軟、甜味醇, 具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。粗細勻稱，全身白凈，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經(jīng)久悠長。

    麻餅，麻餅歷史悠久，相傳早在北宋時代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。如今的麻餅除了皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風味。

    烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。烘糕金黃油潤，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。

    特色菜品

    包公魚

    包公魚原名紅穌包河鯽魚，包河所產(chǎn)的鯽魚為烏背，人稱包公魚，它是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包公魚出名不僅因為深厚的歷史背景，更因為它的特色美味——菜骨酥肉爛，味鮮，入口即化，有清荷香氣，味道極其鮮美。

    曹操雞

    曹操雞又名逍遙雞，始創(chuàng)于三國時期。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，食后余香滿口。因其獨具一格風味，受到中外食客好評。

    李鴻章大雜燴

    相傳這道菜是李鴻章當年宴請美國賓客時，廚師應急而創(chuàng)，后來民間紛紛效仿制作。主要用海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹火腿、鴿蛋、冬菇、鮮鴨蛋黃、菠菜、雞湯等燒燴而成?；旌暇A是此菜的亮點，鮮香可口。

    廬州小吃

    冬菇雞餃

    要經(jīng)制餡、吊湯、和面、出條，抻皮、包餡、下鍋、裝碗、配料等十幾道工序，哪一道工序馬虎，就不可能有"冬菇香，雞湯鮮、餃皮薄、餡心嫩"的效果

    韭菜盒子

    韭菜盒子，是一種以面粉、韭菜、豬肉為主要原料加工制作而成的食品小吃。一般選頭刀韭菜作餡，表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是春季適時佳點。

    薺菜圓子

    古時，新春之前采摘薺菜作菜點，以示春之來臨。薺菜圓子用肉作外皮，包以薺菜、香菇、玉蘭片、火腿、蝦米等多種原料，清香鮮美。外皮金黃酥脆，餡料滋潤鮮美，薺菜清香，是合肥地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃。

    羅漢臍

    因形似羅漢的肚臍而得名。色澤乳白，多層花酥，中間呈急流漩渦層層凹下，如金絲盤繞，紋路清爽，造型別致，油重而不膩，酥香入口，并有多種果味香料。

    糯米油香

    油香原本是盛行于福建一帶的清真食品，現(xiàn)也成為合肥的一個特色小吃。糯米油香是以糯米、面粉、地瓜等為原料油炸而成的扁圓形食品，象征吉祥、幸福。逢年過節(jié)，家家戶戶都有制作。

    大救駕

    又名揪片，就是用手往下揪的面片。將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。

    蛋煎鍋貼

    蛋煎鍋貼先蒸后煎，八只餃子一個雞蛋，雞蛋下鍋與餃子煎成一體，金黃燦爛，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮。

    鮮肉麻球

    外飽滿，內(nèi)中空，餡心滾動有聲，香鮮味濃。

    雞蛋餅

    雞蛋餅油潤酥香。將水調(diào)面放入平鍋兩面微煎，打開一面將調(diào)好的雞蛋撳入。雞蛋現(xiàn)打現(xiàn)煎，很有風采。

    特色推薦

    劉鴻盛餃面館 雞湯小刀面、餛飩餃、冬菇雞餃

    復興園 油酥燒餅、蛤蟆酥、薺菜園子

    合肥飯店 廬陽湯包、臘八粥、合肥酥燒餅、羅漢臍、大救駕

    西海飯店 鮮肉小包、早茶

    北國飯店 豆汁、豆腦、米餃

    黃山徽菜館 蠶蛹酥、芝麻餅、雞汁蒸餃

    逍遙酒家 雞血糊、元宵