導(dǎo)語(yǔ)：北京烤鴨，以其悠久的發(fā)展歷史、獨(dú)特的烤制工藝、醇厚的色澤口味、多樣的品牌種類，不僅成為北京最著名的特色美食之一，更憑借其自身蘊(yùn)含的傳統(tǒng)餐飲文化精髓而享譽(yù)海外。這里我們將為您介紹北京最具特色的十大烤鴨品牌，帶您領(lǐng)略口味地道而又各具特色的京派烤鴨。

　　全聚德

   北京烤鴨的首創(chuàng)者，一百年前從買鴨子的人變盛開(kāi)只吃鴨子的專門店?？绝喌挠蓙?lái)是源于廣東的燒乳豬變化而來(lái)，現(xiàn)在獨(dú)樹(shù)一格變成北京城最出名的美食。全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過(guò)一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。 楊全仁請(qǐng)來(lái)風(fēng)水先生為店鋪起名，先生說(shuō)只有把“德聚全”名字倒過(guò)來(lái)才能去除這店鋪的晦氣，于是“全聚德”三個(gè)字就這樣敲定了。在楊全仁的精心經(jīng)營(yíng)下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來(lái)越密切。孫老師傅終于被楊全仁說(shuō)動(dòng)，在重金禮聘下來(lái)到了全聚德。

　　鴨王

   鴨王烤鴨應(yīng)該算是年青一輩，公司成立于1997年。是在百年傳統(tǒng)掛爐烤鴨技術(shù)的基礎(chǔ)上，由新一代烤鴨技師精心研制而成的獨(dú)具特色的新派烤鴨。據(jù)說(shuō)老板是全聚德的廚師長(zhǎng)，我反道覺(jué)得做得比全聚德做得好吃，而且果香味更濃皮滑。

　便宜坊

   于1855年(清咸豐五年)開(kāi)業(yè)，原設(shè)于北京前門外的鮮魚(yú)口，1974年遷至崇文門。老"便宜坊"是北京最早的烤鴨店，于1416年(明永樂(lè)十四年)設(shè)于菜市口米市胡同內(nèi)，明兵部員外郎楊繼盛曾為老便宜坊題寫(xiě)牌匾。民國(guó)初期，北京曾有九家便宜坊烤鴨店，其中八家(包括老便宜坊)已相繼關(guān)閉，現(xiàn)在僅留此一家，以經(jīng)營(yíng)北京燜爐烤鴨和鴨味菜肴為特色。

　　大董

   北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立于1985年，2001年由國(guó)營(yíng)改制。總經(jīng)理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來(lái)以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。它家的沾醬的吃法也最多，有專門的服務(wù)人員介紹客人各種不同吃法。

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