桂林是一個眾多少數(shù)民族聚居地，不同民族的生活飲食特點，形成了獨特的飲食文化。桂林地方風(fēng)味菜、純樸自然、口味濃郁、酸甜兼容，有著濃濃的草根情懷。桂林的本地風(fēng)味集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風(fēng)味，家常小炒深受湘菜影響，幾乎餐餐離不開酸辣。
隨著近代游覽觀光和現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展，桂林市逐漸形成了具有地方特色的旅游餐飲業(yè)。餐飲的種類也越來越多，淮揚菜、閩南菜、潮州菜、西北地方菜、廣西少數(shù)民族風(fēng)味菜等也在桂林形成了氣候。
特色小吃：
桂林的街頭小吃更是一絕，本來受粵、湘影響比較大的餐飲風(fēng)俗隨著旅游的發(fā)展也融入了地方習(xí)慣，便逐漸形成有地方特色的風(fēng)味小吃，經(jīng)常會滿街飄蕩著糯米雞散發(fā)出的荷葉香，還有鮮香爽口、色香味俱佳的尼姑面;豆蓉糯米飯、桂林水糍粑、桂林田螺等等都是獨具桂林特色的美味小吃。
桂湖米粉店的桂林米粉不可不嘗，有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等，全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營業(yè)。它的骨頭湯底是天不亮?xí)r就開始熬的，口味醇厚，師傅會為你切好鹵肉，配上香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，味道實在很好。 靈川蘇記狗肉店──靈川狗肉又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳肴。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。
桂林菜：
桂林菜肴兼有湘菜和粵菜雙重特點，講究鮮、嫩、爽、滑。桂林地處嶺南，菜肴配料豐富，重視原料入味和成品的軟爛，顏色美觀，香醇多味，口味偏重酸辣、香鮮，軟嫩，其烹調(diào)方法以煨、炸、炒、干鍋為主，質(zhì)地分明菜肴配色勻稱，夏秋力求清淡，冬春偏重濃純。
因此，桂林有眾多的湘菜和粵菜館就不足為奇了，下面就讓我們一起領(lǐng)略一下桂林的湘菜和粵菜是不是別有一番滋味啊！
說到粵菜，綠島陽光可是不得不贊贊的，店內(nèi)環(huán)境的那個美和桂林的美景還真是相稱，溫馨雅致，先別說美食了，只是這環(huán)境就夠讓人享受的了。美食也不遜，木桶桑拿嫩牛肉、川味水煮魚、綠島黑珍珠等等絕對都能稱得上是美食中的極品。 桂林素食王主要的菜式風(fēng)味是粵菜，不過更有特色的是這里的素食，吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外體驗到擺脫都市的喧囂和欲望的愉悅。特別是立志減肥的骨感MM，不必再苦苦啃蘋果。在這，找不到葷菜，可以放心大膽的滿足自己的食欲！
在湘水情肯定能體驗到正宗的湘菜風(fēng)味，其中剁椒魚頭在桂林可謂久負(fù)盛名，看著那一碗的紅辣椒就已經(jīng)口水直流了，讓人憧憬著它的香辣鮮美，吃過之后全身每一個汗孔都沸騰起來了，感覺豈是一個爽字了得。
瀟湘蒸菜館對桂林人來說都不陌生了，它落戶桂林已經(jīng)有幾年了。并且處于黃金地段，便利的交通使這家原本繁忙的小店變得更加熱鬧。值得稱道的是這家店采取人性化的經(jīng)營模式，注重結(jié)合桂林人的飲食口味，秉承湘菜美味傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷推出滿足桂林人飲食需求的特色菜品，生意蒸蒸日上固然沒什么稀奇。
川味&火鍋
川菜、火鍋這對兄弟對桂林餐飲的影響也不可小視，它們已經(jīng)慢慢融入桂林的飲食文化中，成為了桂林美食傳統(tǒng)的一部分，每到冬季，無論紅白喜事，大小酒宴，還是朋友三四，淺飲獨酌，都離不開那熱騰騰的火鍋，一個炭火熊熊的黃泥小爐，或是亮錚錚的金屬火鍋，座上盆清澈的底湯，加上色彩繽紛的生菜，白生生的水豆腐，青翠翠的各種時鮮青菜，黃澄澄的腐竹，各種新鮮肉類，使人大開胃口。而川菜更是一年四季都很火爆。
巴國布衣風(fēng)味酒樓還是當(dāng)?shù)睾苷诘拇ú损^，裝修很有地方特色，散發(fā)著一種川中民風(fēng)的氣息，品川中美味的同時亦能體驗到蜀中風(fēng)情。其中“松茸瓜汁魚唇”金瓜汁顏色鮮亮，松茸有菌子的芳香，魚唇口感爽滑細(xì)嫩，是道不容錯過的美味佳肴。 桂林陳川魚頭火鍋店也是當(dāng)?shù)鼗疱佒放?，陳川魚頭，一鍋紅艷，煮沸人間，辣而不燥，油而不膩，湯料紅亮，中藥里料，開胃健脾，老少皆宜。
桂之海鮮
桂林有兩江四湖，締造了美景的同時，更帶來了豐富的水產(chǎn)，這是眾所周知的，殊不知桂林的海鮮也是其美食的一大亮點呢~~美味海鮮館比比皆是快快搭上美食購物車出發(fā)吧。
要吃海鮮今膳喜酒樓的米湯魚是不容錯過的，米湯和魚，看似八桿子打不著，可兩者一碰頭，聯(lián)袂上演的“魚米之香”惹起你味覺細(xì)胞歡騰的誘惑可就不是一般人能抵得住的了。米湯是補水美白消暑的好食，魚更是多吃不膩的營養(yǎng)佳品，米湯的清淡配合魚味的鮮甜，那悠遠的清爽和魚肉的鮮甜瞬時間結(jié)合成一種嚇煞人的美味。
一塊瓦漁莊也是品味海鮮的不錯選擇，其招牌菜啤酒魚用從漓江捕來的活魚烹制，色、香、味俱佳，鮮嫩可口，聞名遐邇。經(jīng)過名廚烹飪更是皮香肉嫩,色澤金黃,食后使人唇齒留香,回味無窮。
外埠風(fēng)味
如果說在桂林可以吃到粵菜、川菜、湘菜大家可能覺得不足為奇，因為畢竟都地處南方嘛，受其影響也是人之常情。不過如果說在這里可以品味到東北的美味、魯菜的精髓、京館的……你可能就會瞠目結(jié)舌了，正如前面所說，桂林北通中原，南達海域，自古以來就是中原文化南下廣西的大通道，所以融匯南北美味也就沒什么好驚訝的了。
外來風(fēng)味比較喜歡的還是東北菜，喜歡東北人的豪爽，東北菜也透露著東北人的實在、真摯，所以經(jīng)常會來東北民菜館坐坐，在這里燉、扒、熘、爆、燒、炒、煮、烤樣樣都能體味到，最喜歡的是透明筋餅──此餅透明性好，薄而不破，將筋性十足，柔軟可口，再加上各類卷餅菜佐食，口味奇特，有“餅中之王”的美稱，不妨試試奧~~
燒烤
提起燒烤其實真沒什么好說的，不知道這燒烤是源自何方，也不知道這燒烤有何等魅力，讓舉國上下的人們都為之傾倒，尤其是夏季，無論走到何處它都能稱得上是一到靚麗的風(fēng)景。桂林人追求美食，當(dāng)然也少不了燒烤這道大餐?！?/span>
在桂林凡是喜歡燒烤的人肯定都去過椿記，椿記的口碑也是眾所周知的，燒鵝堪稱一絕，也是食客逢去必點的。燒鵝皮酥肉嫩，脆的連骨頭都可以吃掉（投效）鵝掌也是不錯的選擇。 毛記燒烤燒有各種串燒，不過更有特色的是烤海鮮，尤其是烤魚，肉嫩鮮香、不帶半點腥味。最喜歡的還是這里的環(huán)境，是半露天的，所有人都吃的熱火朝天，那叫一個熱鬧，再叫上啤酒，更是如入美食仙境。
異域風(fēng)情之日韓料理 在桂林30年代以后,開始引入簡單的西式餐,但數(shù)量不多,規(guī)模較小。50-70年代,由于外事接待的需要,涉外餐廳得到了初步的發(fā)展，并于1987年,帝苑設(shè)置了全市最早的日本餐廳、韓國餐廳和法國餐廳。自此各國美味的競美在中國拉開了帷幕。其中日韓料理在中國已經(jīng)頗具魅力。
田舍日本料理──喜歡這里是因其營養(yǎng)、時尚，還有它濃濃的異域風(fēng)情。走進田舍，田園清風(fēng)拂面，日餐的輕靈透徹盡展其間。在這里享用日本料理，喝日本清酒，品著她的醇香，不覺間竟有些飄飄然了。 很喜歡德川日本料理的環(huán)境，簡約的日式裝點讓人覺得清新、舒服。日式料理更是正宗，三文魚刺身非常新鮮，烤鰻魚，肉嫩有味，蔬菜沙拉也很清涼美味……雖然沒有山珍海味，但更勝過山珍海味
浪漫情懷
桂林本身就是個充滿浪漫與幻想的城市，來這里游山玩水的人也不乏追求浪漫者，所以在桂林自然少不了幻化浪漫色彩的西餐、咖啡廳。在這里濃濃的閑適情調(diào)，靜靜的音樂，悠悠的燈光加上異域的美味，讓人可以把一切煩惱放飛，帶給人的永遠是輕松和愉悅！
人不可能每天的思想都是積極向上的，所以偶爾心情灰暗滴時候總喜歡來這里坐坐，或許是已經(jīng)習(xí)慣這里的一切，對她有種莫名其妙的心儀，有種親切感。無論心情多糟糕走進這里總能讓我輕松起來。喜歡這里的安靜，咖啡、甜點、小牛排……總能找到自己想要的。即使什么都不做，只是享受著濃濃的咖啡香已經(jīng)是一種滿足了。 想吃西餐的話，貴族世家牛排還是不錯的選擇，菲力、沙朗、西冷等等各種牛排應(yīng)有盡有。
雖名為貴族，實則服務(wù)讓你享受的是貴族式的服務(wù)，但價格絕對屬于面向平民所以可以放心消費奧~~環(huán)境也是很適合情侶約會的那種，絕對的有情調(diào)！
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