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馬賽魚湯
在普羅旺斯,馬賽魚湯(Bouillabaisse)是最有名的魚類菜肴。今天的馬賽魚湯(Bouillabaisse)已經(jīng)不再是簡單的、用漁網(wǎng)內(nèi)剩余的雜燴煮出的鮮湯,而是一道考究的、甚至需要提前一天預訂的菜肴。有些菜單上用來煮馬賽魚(Bouillabaisse)的魚類多達12種。這其中必不可少的是魴魚、海鰻和蝎魚。魚湯里的配料則包括藏紅花、洋蔥、韭菜、西紅柿、橄欖油和橙皮。在上桌之前還會加入土豆勾芡。
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