西安旅行社，您可以信賴的品質—康輝旅行社。中國康輝西安國際旅行社有限責任公司小編給你介紹那美輪美奐的苗族山治。當你踏進城步苗族自治縣的苗鄉(xiāng)山寨，熱情好客的苗家人就會用紅漆茶盤端出香噴噴的“油茶”相敬。聚居在城步南部的侗族、瑤族同胞，亦盛行打“油茶”的習俗，油茶既是飯前必食的飲料，又是迎賓待客的風味食品。

　　早在東漢末、三國初，城步苗寨為預防瘴病，便有喝油茶的習慣。清光緒年間曾有文載：苗人“以凍米雜鹽豉煮之，謂之油茶。”還有“姜牙蜜餞滿盤陳，風味油茶亦可人。絕億頭綱新焙出，二涼亭子雨前春”的詩句，描繪出了油茶的獨特風味。城步苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做陰米。先把糯米浸脹，然后用甑蒸熟，曬干或涼干，用碓舂扁，即成陰米。二是做茶葉餅。每年春夏，待茶樹吐出的新芽長到一指寬左右采摘，放在鍋里煮一滾，舀出來澆上米湯水，一團一團捏成餅狀，曬干即成。三是炒主料。炒陰米炒至略帶焦黃、酥脆，將黃豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并備好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶湯。將茶餅放置鍋中加水煮沸，用瓢將茶葉撈出，用擂缽擂爛，再倒人鍋中煮成濃茶汁，撈出渣殘，加放油、鹽，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶湯。五是撒茶料。按喝茶人數(shù)，在茶盤中擺好茶碗，將各種主料分放碗中，沖入滾沸的茶湯，撒上蔥、胡椒粉等佐料、即成聞名遐邇的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精養(yǎng)神、祛濕散寒、驅瘴除病的作用。凡到城步的客人，均以喝油茶為快，油茶因而聲名遠揚。

　　城步油茶不僅是一種世代相沿的飲食習俗，而且在傳承發(fā)展過程中，形成了一整套具有濃郁地方特色的禮儀習尚和飲食文化，苗家打油茶、吃油茶尚有一定的茶規(guī)可循。

　　來客打茶，茶規(guī)之一。苗家人熱情好客，不管是遠村近鄰，還是生人熟客，只要你踏入苗家吊腳木樓的大門，主人便立即丟下手頭活計，打油茶相敬。倘若你是初次去苗家相親，說不定那些溫情的苗家妹子會施展自己最好的打茶手藝為你打出香噴噴的油茶，以表心意。打茶當中，鍋鏟與扒鍋碰擊，時而發(fā)出很有節(jié)奏的樂音，擂槌與擂缽沖搗茶葉和胡椒，產(chǎn)生和諧的韻律，那是姑娘在向小伙子吐露愛的心曲，也是定情的基調。進到苗家，不管你是否習慣這種飲食，你非得親口嘗嘗其風味不可，如果你不肯吃油茶，苗家就認為你看不起他們，心里不好受，不高興。

　　吃茶成雙，條規(guī)之二。苗家人吃油茶，歷來有吃雙杯的習慣。一般要連吃四杯，也有六杯八杯的。其意為“好事成雙”、“四季發(fā)財”。若只吃一杯，他們稱之為“跛腳茶”，是不吉利的象征，也稱“單絲不成線，”意味著交往不長。吃三杯也不行，三杯稱為“不三不四，四季不到頭”。有年大年初二，遠鄉(xiāng)一個漢族小伙子看中了一位苗家阿妹，便請了“紅娘”來到阿妹家談親。阿妹看到小伙子瀟灑大方，英俊可愛，即誠摯地為他打出美味可口的油茶端到小伙子面前。誰知小伙子不懂茶規(guī)，吃了一杯就再也不肯吃了。阿妹左勸右勸，他一再謝絕。阿妹心想，在大年初二，又是商談婚姻大事，他進屋吃了個“單絲不成線，”一定不是好兆頭。于是，阿妹的心涼了，與小伙子不歡而散?？梢?，在苗家吃油茶，只能吃成雙，切忌吃成單，而且吃的雙數(shù)越多，苗家人就越高興，就認為你是最耿直、最值得信賴的人。

　　山歌伴茶，茶規(guī)之三。苗家山寨歌如海，他們出門山歌在口，進屋也要潤潤喉嗓。尤其是當有遠方客人來到苗家時，無論客人是男是女，苗家阿妹總要千方百計將村寨里的年輕人叫來“對歌”，以歌伴茶，與之同樂。她們一邊打茶一邊唱：“天上月光亮堂堂，水上蓮花吐清香，清水當茶表心意，缺少油鹽蒜和姜。”客人若是會唱歌的，必定以歌相答：“山高難比摩天嶺，溪流難比大海深，人情系數(shù)苗家好，油茶味美醉人心。”如果客人不會唱歌，也可隨口說些四言八句：“油茶打起噴噴香，又香油鹽又香姜，歌聲伴茶味更美，可惜我哥不會唱，請姑娘原諒，原諒。”苗家阿妹估計你不會唱歌，也自然會原諒你。如果你不聲不響，毫無表示，就意味著你對他們冷淡。

　　接送有禮，茶規(guī)之四。走進苗家，家家的堂壁上都掛著一個中間繪有美麗圖案的紅漆四方菜盤，這個茶盤是專門端油菜用的。苗家在打油茶時，哪怕只有一個客人，主人不直接用手捧茶，而要用紅漆茶盤恭恭敬敬地送到客人面前?？腿四兀瑧⒓雌鹕?，很有禮貌地雙手接茶。主人端茶也要按照先賓后主，按座位依次遞送。喝茶時一般主人先動口，客人后喝，這樣，一是表示對客人的敬重，二是解除客人對這種飲食的顧慮，讓客入放心大膽飲用。

　　多家領情，條規(guī)之五。苗家山寨左鄰右舍之間的關系非常融洽。只要發(fā)現(xiàn)有客人在某家，鄰居們知道了，都爭相打茶喊客。倘若你是第一次去苗家作客，你定然會不知所措，左鄰右舍的人坐等請你上門吃油茶，吃了上家走下家，吃了東家串西家，務必戶戶吃到，家家領情。按照苗家的習慣，其他主人請你吃油茶，你得應邀而去。否則，就認為你厚此薄彼，看不起他們。你如果應付不了的話，你也應高興地婉言謝絕，推說下次一定補上，切不可粗聲粗氣回絕主人的一片好心。

　　苗家茶規(guī)，充分地體現(xiàn)了苗族同胞熱情好客、以禮待人的優(yōu)良傳統(tǒng)，昭示了苗家人的美好心靈。

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