去西安旅游品味美食中國康輝西安國際旅行社有限責(zé)任公司小編：再簡陋的小店里也有饕餮客

　　說到西安，除了古城、兵馬俑外，美食更是令人贊嘆。第一次來西安的人，想必都會被浩浩蕩蕩的各類夜市所震撼，連再深的巷子里，再簡陋的小店里也有饕客專程尋來，一碗羊肉泡饃、幾串烤肉、一瓶啤酒便是最道地的西安宵夜。

　　老孫家羊肉泡饃不可不嘗，賈三灌湯包子不可不去，定家小酥肉又怎可漏掉……這些是早就在旅行計劃里的西安小吃名角。泡饃是土生土長的西安吃食，在當(dāng)?shù)厝说纳罾?，絕對是必需品。不過真正的西安人卻很少在“老孫家”吃泡饃，畢竟過多的游客讓這里多少有了太過商業(yè)化的味道，坊間小店才是西安人的最愛。羊肉泡饃地道的吃法是先用手把饃掰碎后放在碗里，交給服務(wù)員，用夾子夾上號碼，送往后廚。你還得告知服務(wù)員你的口味要求，之后后廚的師傅會在饃上澆羊肉湯，撒上香蔥。掰饃是最有講究的，饃講究質(zhì)地緊密，這樣泡在湯里才不會立即粉化成一堆面糊，但是掰起來卻是很費勁的。掰的塊大了，是不好吃的。因此，在一些老店，據(jù)說廚師看到送進(jìn)來的饃過大是會不高興的。

　　肉丸糊辣湯是受到河南糊辣湯的啟發(fā)開發(fā)的一種大燴菜。湯中的配料十分豐富：牛羊肉丸、圓白菜、胡蘿卜、土豆、西葫蘆，一口下去，口感實實在在。湯的味道以咸鮮為主，吃的時候要配上一個厚厚的陀陀饃，掰成塊扔進(jìn)湯里，然后連同肉丸和湯一口送進(jìn)嘴里，千萬別忘了澆上油潑辣子。

　　吃完這兩樣后，如果你還有肚子的話，可以試試柿子餅。這可不是北京人常說的那種把柿子晾干了做成的柿餅，而是用新鮮的柿子和糯米粉混合，里面包上豆沙餡，再用油煎熟的一種小吃。西安賣黃桂柿子餅的店鋪攤點很多，做法大致一樣：幾個火爐子上放著一口平底的鐵鍋，鍋底平淺，就像煎鍋貼一樣，為的是每一個柿子餅都受熱均勻。制法也不難，把去蒂剝皮的火晶柿子肉用籮網(wǎng)濾成柿子漿，與面粉和成軟面團(tuán)，包入黃桂漿、豆沙一類的餡料，拍壓成一個鼓狀的小圓餅，待鍋底的油燒至六成熱時下入，兩面翻轉(zhuǎn)著煎成棕黃色就可以出鍋了。柿餅要趁熱吃才好，否則會覺得油膩。

　　說鏡糕是小吃，不如說是西安人從小吃到大的零食。鏡糕隨流動三輪車而走，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。攤主會在小籠屜里塞滿糯米粉，再加上果脯、青紅絲、核桃仁等各色配料，最后淋上玫瑰醬或桂花醬。吃時，用竹簽扎一塊，蘸一點白糖、芝麻或其他佐料，咬一口，綿軟香甜。很多賣鏡糕的攤主都有些年紀(jì)了，即便游客只是隨便看看并不買，他們也不是那么在意，仿佛能把這古老的技藝流傳下去便也足夠了。

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