而今，說(shuō)到旅游，農(nóng)家樂顯然已經(jīng)成為不少西安人的首選之地。據(jù)西安市旅游局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，就在過去不久的這個(gè)“五一”小長(zhǎng)假，西安市共接待游客300.47萬(wàn)人次，旅游業(yè)總收入達(dá)到9.14億元。其中，農(nóng)家樂共接待游客126萬(wàn)人次。照這樣算，光到農(nóng)家樂的游客就占到接待游客總數(shù)的四成多。

    盡管生意依舊非?；鸨?，但西安周邊不少農(nóng)家樂已經(jīng)感受到競(jìng)爭(zhēng)的激烈，有數(shù)據(jù)顯示全省休閑農(nóng)家經(jīng)營(yíng)戶達(dá)1.2萬(wàn)多戶。而更讓“農(nóng)家樂”們擔(dān)憂的是，目前的農(nóng)家樂仍然大都是一日游的格局，基本的經(jīng)營(yíng)方式也只是“吃飯+打牌+釣魚”，這些或許已經(jīng)是農(nóng)家樂發(fā)展的隱憂了，那么西安農(nóng)家樂該如何破解“成長(zhǎng)的煩惱”？

    現(xiàn)狀

    “一到周末，農(nóng)家樂客人太多都坐不下”

    記者日前來(lái)到長(zhǎng)安區(qū)子午街道辦附近的一處農(nóng)家樂，等了將近半個(gè)小時(shí)才有空桌。不到12點(diǎn)院子里車都快停滿了，附近幾處農(nóng)家樂也大都如此。

    “加三個(gè)冰啤，一個(gè)烤魚，麻煩快一點(diǎn)。”一位客人大聲說(shuō)，農(nóng)家樂老板吳女士馬上安排員工給送啤酒。他們?cè)缟掀饋?lái)理菜、擺桌子，招呼客人、上吃的喝的、結(jié)賬，這樣的固定程序一般要持續(xù)到下午6點(diǎn)以后。

    西安市民袁先生當(dāng)天花了300多元，對(duì)飯菜和環(huán)境贊不絕口，“城里餐館飯菜看著都沒胃口，農(nóng)家樂讓人放松，飯菜實(shí)惠、有特色。如果有時(shí)間我還來(lái)。”

    “剛開那陣一天閑的想睡覺，現(xiàn)在一到周末客人太多都坐不下。”聊起農(nóng)家樂的經(jīng)營(yíng)情況，吳女士笑著說(shuō)。“我們這一片都成氣候了，能不賺錢嗎？”

    上王村的阮女士家經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂將近10年。她說(shuō)，開農(nóng)家樂比種地來(lái)錢多了。用自家房子不用出房租，村里統(tǒng)一管理，衛(wèi)生費(fèi)、水電費(fèi)也很便宜，一個(gè)月好的時(shí)候能賺上萬(wàn)元，五一、清明這樣的假期車都沒地方停，一天賺個(gè)上萬(wàn)塊不成問題。

    上王村村委會(huì)主任、農(nóng)家樂協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王二虎介紹，如今，經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂已經(jīng)成為村里農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源，2003年正式掛牌的農(nóng)家樂只有12家，現(xiàn)在掛牌經(jīng)營(yíng)戶148個(gè)。其中，20多戶是外來(lái)戶。最多的時(shí)候一天能接待2萬(wàn)人，淡季一天也有4000、5000人，產(chǎn)值一年在5千萬(wàn)。一戶一年賺7萬(wàn)到10萬(wàn)不成問題，好的可以賺到20萬(wàn)。

    據(jù)省發(fā)展一村一品指導(dǎo)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，全省有休閑農(nóng)家專業(yè)村249個(gè)，休閑農(nóng)家經(jīng)營(yíng)戶1.2萬(wàn)多戶，年接待人數(shù)近3000萬(wàn)人次，經(jīng)營(yíng)收入15億元以上。長(zhǎng)安上王村、禮泉袁家村、岐山北郭村等一批明星村大部分經(jīng)營(yíng)戶年收入在10萬(wàn)元以上，休閑農(nóng)家已經(jīng)成為陜西農(nóng)民創(chuàng)業(yè)增收的重要渠道。

    隱憂

    “客流和收入不到最火時(shí)的四成”

    盡管整體來(lái)看，西安周邊的農(nóng)家樂依然生意火爆，但是農(nóng)家樂有沒有發(fā)展隱憂呢？如此火爆的局面能持續(xù)多久？

    記者走訪的幾家農(nóng)家樂老板在忙生意的同時(shí)，也為怎樣留住城里人、增加游客的停留時(shí)間等問題犯愁。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，共同的苦惱是農(nóng)家樂數(shù)量越來(lái)越多，但游客好像并沒有增加，最終自家生意越來(lái)越淡。

    上王村東四街一經(jīng)營(yíng)戶王女士就在為客人少而發(fā)愁，她家經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂將近8年，每當(dāng)沒人來(lái)，就開始懷念2005年前后的火爆場(chǎng)面。“那時(shí)候有的經(jīng)營(yíng)戶一年能賺20萬(wàn)，生意好得很。這幾年除過自己吃喝，能落下的很少了。”她說(shuō)。

    王福明（化名）是子午街道辦附近一家農(nóng)家樂的老板，他說(shuō)開農(nóng)家樂不僅做飯菜做得好，還得看個(gè)人能力。“人際交往決定生意好壞，有的人家每天客人坐滿了，有的人家一天都沒幾個(gè)人。”

    “我算過賬，每天大約有15人來(lái)就能賺錢?？刹⒉皇敲考叶寄苓_(dá)到這個(gè)數(shù)。你說(shuō)這農(nóng)家樂會(huì)不會(huì)流行過了就沒市場(chǎng)了？”上王村一位經(jīng)營(yíng)戶說(shuō)，他們也在想辦法改變“等客來(lái)”現(xiàn)狀，畢竟吸引客人到自家才有生意，客人停留更長(zhǎng)時(shí)間才能賺更多錢。

    “生意越來(lái)越淡，游客大都到灃峪口里去了，客流和收入不到往年的四成。不光今年，這兩年都不好。剛開的那幾年一年能賺十幾萬(wàn)，現(xiàn)在一年能賺6萬(wàn)7萬(wàn)就不錯(cuò)了。”王女士告訴記者。

苦惱

    “吃頓飯就走，從每個(gè)人身上最多賺10塊錢”

    “這一天沒啥人來(lái)，生意咋這么淡！”坐在門前跟記者聊起經(jīng)營(yíng)情況，從附近村子來(lái)上王村經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂的楊女士很發(fā)愁。她家離上王村不遠(yuǎn)，今年才租了房自己開。

    她認(rèn)為生意淡的原因是附近農(nóng)家樂越來(lái)越多，分走了很大一部分游客，加之自家停車位太少。“我來(lái)自農(nóng)村，人際交往少，沒人推薦就沒客人來(lái)。”她說(shuō)，少的時(shí)候每天4、5人，多的時(shí)候40到50人。租房等已經(jīng)投入將近10萬(wàn)元了，最大的難題就是客人太少、很少有人住宿。雖然兩層樓能坐滿200人，但一直都沒坐滿過。“其實(shí)人越多菜越好做，希望1年后能回本。”

    “開了這么多年，游客吃兩頓飯的很少，從每位游客身上最多賺10塊錢。”王女士說(shuō)，生意好的時(shí)候一天能有200人，淡的時(shí)候只有20人。這么多年感覺一直留不住客人，早上來(lái)了下午走，中午來(lái)了吃個(gè)飯就走，盡管村里有住宿條件，很少有人住一晚。這算下來(lái)又少賺了不少錢。如果客人住一晚上，吃過晚飯、早飯?jiān)僮撸杖霑?huì)增多不少。

    “從收入看，比較平穩(wěn)，但還沒有出現(xiàn)比較大的增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新還不夠，這也是我們村委會(huì)考慮的事情。”王二虎說(shuō)。

    問題

    “吃飯、打牌、釣魚”老三樣 這10年來(lái)幾乎沒變過

    對(duì)于經(jīng)營(yíng)戶們的苦惱，記者也采訪了一些游客。子午街道辦附近剛吃完飯準(zhǔn)備回城的游客鄧永林認(rèn)為，到農(nóng)家樂次數(shù)多了就覺得還缺點(diǎn)什么。“能參與的項(xiàng)目太少，每次都是吃喝、打牌，或者釣魚。”而幾位驢友表示，到農(nóng)家樂吃飯的都是開車的，真正的驢友很少吃飯，針對(duì)驢友不妨增加喝茶項(xiàng)目。

    “上王村農(nóng)家樂的發(fā)展分了幾個(gè)階段，但吃飯、打牌，這10年來(lái)幾乎沒變過。一禮拜連續(xù)吃5天米飯肯定會(huì)膩，不變點(diǎn)花樣游客也會(huì)嫌煩，農(nóng)家樂確實(shí)還缺點(diǎn)什么。”王二虎也在思考如何增加農(nóng)家樂附加值的問題。

    對(duì)于農(nóng)家樂存在的問題，經(jīng)常到農(nóng)家樂游玩的市民賈先生說(shuō)，“現(xiàn)在"農(nóng)家樂"也有做得很好的。但我感覺很多地方已經(jīng)變味了，質(zhì)次還價(jià)高。菜品漲價(jià)了質(zhì)量能跟上嗎？”

    賈先生還覺得，一些地方農(nóng)家樂定價(jià)方式比較籠統(tǒng)，游客有時(shí)候覺得難以接受。“比如，按游客收錢，去年還是每人15、20塊錢，后來(lái)就是每人20、25塊了，價(jià)格上去了菜品質(zhì)量能跟上嗎？”他說(shuō)，外地去的經(jīng)營(yíng)戶還情有可原，可是當(dāng)?shù)卮迕癫挥媒环孔猓蠢碚f(shuō)不應(yīng)該收那么高。

    實(shí)際上對(duì)于發(fā)展當(dāng)中的“農(nóng)家樂”而言，這些所謂的“隱憂”只不過是“成長(zhǎng)的煩惱”。在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，西安的農(nóng)家樂如果能在發(fā)展之中，搞清楚自身是什么，應(yīng)該做什么，需要怎么做，或許更有助于實(shí)現(xiàn)“自我突破”。

西安農(nóng)家樂突破可看這“三招”

    >>是什么？“跟城里沒區(qū)別 誰(shuí)還去玩?。?rdquo;

    “城里人帶著家人開車到農(nóng)村干什么？就是想憶苦思甜看柴門、聽青蛙叫、看籬笆和花果，嘗一嘗粗茶淡飯。”陜西省社科院王建康說(shuō)，雖然擁有小汽車的家庭在增加，但農(nóng)家樂這樣的鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目還是應(yīng)該避免同質(zhì)化，不然最終會(huì)失去游客。跟標(biāo)準(zhǔn)化酒店相比，農(nóng)家樂的獨(dú)特就在于“山野味”十足、自然簡(jiǎn)樸。“失去"農(nóng)"字就沒人去了，衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)該提升，但農(nóng)家味道不能消失，至少面條不能是機(jī)器壓的吧？”

    “傳統(tǒng)文化缺失得越多，農(nóng)家樂衰落得越快，傳承差異性才有生命力。”在陜師大旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)宋保平看來(lái)，鄉(xiāng)村城市化、院落城市化、菜品大眾化這些模式值得警惕。“跟城里沒區(qū)別誰(shuí)還去玩啊？席夢(mèng)思床跟睡炕頭的感覺是不同的?，F(xiàn)在一些地方套用城市的管理模式往往讓游客厭倦，有農(nóng)家飯菜，有農(nóng)家院子、有園子有果樹，這就有了生命力，就能源源不斷地吸引客人。”

    “對(duì)農(nóng)家樂來(lái)說(shuō)，"農(nóng)"字不能丟。”宋保平說(shuō)，現(xiàn)在有一些地方農(nóng)民不經(jīng)營(yíng)，或轉(zhuǎn)租出去，新經(jīng)營(yíng)者往往沒有農(nóng)村生活體驗(yàn)，說(shuō)話辦事根本不是農(nóng)民，比如一些農(nóng)家樂建成了酒吧，因?yàn)樽兾读擞慰拖陆岛軈柡Α?ldquo;丟了"農(nóng)"字，新出現(xiàn)的農(nóng)家樂或許能新鮮一陣子，但不會(huì)熱一輩子。”他說(shuō)。

    >>做什么？“讓客人多住一晚，我們可多賺20多元”

    “農(nóng)家樂不光要解決老三樣、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問題，還應(yīng)該讓旅游吃住行游購(gòu)?qiáng)柿囟及l(fā)揮應(yīng)有功能。”中國(guó)旅游研究院楊彥鋒介紹，成都三圣鄉(xiāng)、浙江安吉、安徽黃山、天津薊縣盤山等地鄉(xiāng)村旅游已形成模式。建議經(jīng)營(yíng)戶從增加游客農(nóng)事體驗(yàn)著手，設(shè)計(jì)參與性強(qiáng)的項(xiàng)目，比如簡(jiǎn)單的農(nóng)事、農(nóng)活。保證游客吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家院、體驗(yàn)傳統(tǒng)生活習(xí)俗、采摘果品菜蔬等，豐富旅游活動(dòng)內(nèi)容。硬件上干凈、衛(wèi)生上舒適，服務(wù)上重親情與鄉(xiāng)情。

    “鄉(xiāng)村旅游是全面展示農(nóng)村生活環(huán)境、習(xí)慣、方式的綜合性產(chǎn)品，而農(nóng)家樂只是農(nóng)村文化向城市文化展示的一個(gè)方面，只有吃住顯然是不夠的。”宋保平也認(rèn)為，城里人到農(nóng)村吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家院只是農(nóng)家樂的初級(jí)版本，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮可以增加到田間地頭種菜、摘水果這些農(nóng)事體驗(yàn)內(nèi)容。“在城里也能買到櫻桃，為啥最近到白鹿原附近摘櫻桃的人那么多？過去就是體驗(yàn)采摘的過程，這就是增加農(nóng)村體驗(yàn)，接地氣。”

    王建康說(shuō)，農(nóng)家樂還要增加體驗(yàn)、豐富內(nèi)容、體現(xiàn)差異化。增加游客的參與性，如嘗試采摘、釀酒、觀摩，拔草、趕牛、犁地等，讓游客覺得花樣多一些。最終增加項(xiàng)目、延長(zhǎng)游客旅游時(shí)間、讓游客多次消費(fèi)。

    “比如現(xiàn)在是早飯每人15元，午飯和晚飯每人25元，除過早飯，來(lái)一個(gè)客人吃一次最多賺10塊錢。如果客人住一晚上，吃過晚飯、早飯?jiān)僮?，光飯錢就是65塊，至少每人可以多賺25元。”一位農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者給記者算了個(gè)賬。

    >>怎么做？ 農(nóng)家樂的產(chǎn)業(yè)鏈需要延伸 更需企業(yè)化運(yùn)作

    “比起四川、江浙來(lái)說(shuō)，陜西農(nóng)家樂起步晚，還在學(xué)習(xí)階段，還需政府引導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)戶再加一把勁。”陜西省農(nóng)業(yè)廳一位不愿具名的人士介紹，像QQ農(nóng)場(chǎng)、租地種菜這樣的產(chǎn)業(yè)嫁接新模式，成都早就有了，西安周邊才開始。顯然，農(nóng)家樂的產(chǎn)業(yè)鏈也需要延伸。

    事實(shí)上，在學(xué)習(xí)方面相關(guān)管理部門已經(jīng)采取了措施，省農(nóng)業(yè)廳日前就啟動(dòng)了“千戶休閑農(nóng)家質(zhì)量提升培訓(xùn)計(jì)劃”，培訓(xùn)長(zhǎng)安區(qū)上王村等8家首批省級(jí)休閑農(nóng)家明星村的1000多個(gè)農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)戶。

    王二虎告訴記者，他們也在嘗試創(chuàng)新增加服務(wù)內(nèi)容，延長(zhǎng)游客停留時(shí)間，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)戶做足特色，比如餐飲手工化、增加特色菜品種、開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工作坊，讓游客玩的花樣更多。村里還計(jì)劃修整上山道路，還準(zhǔn)備在山上修一個(gè)亭子，把傳說(shuō)故事講給游客聽，讓他們多玩一些時(shí)間。

    此外，對(duì)于西安農(nóng)家樂而言，還需要有新的發(fā)展意識(shí)。在很多人看來(lái)，農(nóng)家樂似乎就應(yīng)該是由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)營(yíng)，但是農(nóng)家樂僅僅就應(yīng)該只是農(nóng)民的農(nóng)家樂嗎？?jī)H就長(zhǎng)安上王村、禮泉袁家村、岐山北郭村等一批明星村情況來(lái)看，無(wú)論是規(guī)劃，還是引導(dǎo)和發(fā)展，無(wú)疑仍有著集體力量的參與和支持。事實(shí)上，一家一戶的農(nóng)家樂，或許還只是“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”，而未來(lái)的企業(yè)化運(yùn)作，顯然將增加農(nóng)家樂的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，帶來(lái)集聚效應(yīng)，甚至引入更多民間資本，實(shí)現(xiàn)上市發(fā)展，也未可知。