“過橋米線”，是云南風(fēng)味小吃之一。
滋味鮮美，吃法獨(dú)特，素負(fù)盛名。
　云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。
特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。
另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。
干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。
食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。
　　過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。
過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。
湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。
湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。
然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
酥油茶是藏家生活不可缺少的飲品。
將特制的茶葉成汁，加以酥油、食鹽和精制的香料，在茶桶中用茶桿攪拌成水乳交融狀，即是酥油茶。
迪慶高原氣候寒冷，酥油茶具有極高的熱量，淳香可口，喝上一口，精神頓爽。
人們說，沒有喝過酥油茶，就算沒有到過迪慶高原。
初喝酥油茶，第一口異味難耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。
千百年來，在與嚴(yán)酷的自然條件作斗爭(zhēng)時(shí)，藏族人民創(chuàng)造了酥油茶文化。
圍繞茶文化，還有茶會(huì)，貫穿于交友、節(jié)慶、離別、愛情等聚會(huì)中。
酥油茶的喝法，德欽藏族喜歡加奶渣，中甸、維西藏族則追求純正。
煮飯用鍋，這是千古風(fēng)俗。
但在西雙版納這塊神奇的土地上，卻經(jīng)?？梢钥吹饺藗円灾裢泊佒笾泼罪?。
竹筒飯，分為一般竹筒飯和香竹飯兩種。
一般竹筒飯，多見于野炊時(shí)自烹自食。
煮竹筒飯，只需砍一節(jié)新鮮嫩竹，將米放在竹節(jié)內(nèi)加水，放在火塘上燒煮燜熟，剝?nèi)沽说耐馄?，取出米飯食用?/font>
獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。
這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，具有一種山情野趣。
香竹飯，傣語稱為“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。
香竹系禾本科竹類，桿細(xì)如酒杯，竹節(jié)長(zhǎng)2尺余，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。
煮制香竹飯，選用當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。
把泡軟淘洗好的優(yōu)質(zhì)糯米，裝入竹節(jié)，略加清水，用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤，至米飯接近熟時(shí)，取出竹節(jié)頓上幾下，復(fù)烤至熟。
食用時(shí)，用刀或木錘先輕錘竹節(jié)，使米飯與竹子內(nèi)壁松開，剝?nèi)ブ衿憧墒秤谩?/font>
香竹飯，呈圓柱形，外表裹著一層白色的竹瓤。
米飯軟粘，如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握而不沾，具有竹子的清香味和烘烤食物的烘烤香味，既方便食用，又方便攜帶，是傣家人用以待客的主食 果脯是以亞熱帶、溫帶果品為主要原料的系列產(chǎn)品。
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其中什錦木瓜糖、甘草芒果、果脯等十分有名。
騰沖地處云南之邊陲，滇緬古道由此通過，是一個(gè)美麗、富饒、神奇的地方，是久負(fù)盛名的華僑之鄉(xiāng)、文化之鄉(xiāng)，也是樹木叢生、碩果累累的“天然植物園”之一。
騰沖果脯 選用梅子、芒果、山楂、木瓜、李子、楊梅等鮮果原料，經(jīng)過科學(xué)配方，生產(chǎn)出具有京味和廣味的甘草芒果、話梅、檸檬李、開胃多依、開胃山楂、山楂片、蜜糖木瓜等30多個(gè)產(chǎn)品，各種亞熱帶、溫帶果脯幾乎應(yīng)有盡有，味道各具特色。
板鴨獨(dú)具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是受人們喜愛的食品。
每逢佳節(jié)，人們往往用紅紙 包裝饋贈(zèng)親友。
從1959年起，陸良板鴨就遠(yuǎn)銷外地，享有盛譽(yù)。
三七［Panaxnotoginseng(BurK.)F.H.Chen］為五加科人參屬植物，是中國(guó)特有的名貴中藥材，也是我國(guó)最早的藥食同源植物之一，三七自古以來就被公認(rèn)為具有顯著的活血化瘀、消腫定痛功效，具有“金不換”、“南國(guó)神草”之美譽(yù)。
因枝分三枝，為七片，故稱為“三七”，又名田七、金不換等，古時(shí)亦稱昭參、血參、人參三七、田三七、山漆、三七參等。
因常在春冬兩季采挖，又分為“春七”和“冬七”。
由于三七同為人參屬植物，而它的有效活性物質(zhì)又高于和多于人參，因此又被現(xiàn)代中藥藥物學(xué)家稱為“參中之王”。
三七起源 　三七起源于2億5千萬年前第三紀(jì)古熱帶的殘余植物。
三七對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境條件有特殊要求，適宜于冬暖夏涼的氣候，不耐嚴(yán)寒與酷熱，喜半陰和潮濕的生態(tài)環(huán)境。
故其分布范圍僅局限于我國(guó)西南部海拔1500米－1800米，北緯23．5°附近的狹窄地帶，包括云南省文山州和廣西與文山交界的幾個(gè)地方。
云南省文山州為原產(chǎn)地和主產(chǎn)地。
據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，三七使用歷史近600年，栽培歷史近500 　在祖國(guó)西南邊陲文山壯族苗族自治州的深山密林中，生長(zhǎng)著一種“春苗如翠，秋實(shí)似火”的神草。
關(guān)于這種神草，千百看來一直傳誦著許許多多神奇的故事：獵手不慎墜崖骨折，他們將一種野草嚼爛敷于出血處，傷口就如漆粘物一樣被封住了，出血停止，獵人居然能拄著獵槍步行回家；石匠砸傷腳掌，疼痛難忍，將神草捶爛包扎于傷處，馬上止血止痛；產(chǎn)婦血崩，生命垂危，一把神草就將其從死神手中奪回。
這種神草苗族的祖先將其叫作“山漆”，其神奇的功效在民間代代相傳，因“山漆”與“三七”諧音，在流傳中便被記作“三七”。
宣威火腿是云南省著名特產(chǎn)之一，素以風(fēng)味獨(dú)特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。
宣威火腿，因產(chǎn)于宣威縣而得名。
它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現(xiàn)桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。
其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿， 故常稱“云腿”。
宣威火腿馳名中外，早在１９５１年的國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，成為云南省最早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的名特食品之一。
１９２３年在廣州舉辦的全國(guó)各地食品比賽會(huì)上， 獲得各界人士的好評(píng)， 在這次會(huì)上，孫中山先生口嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞。
以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”。
從此宣威火腿名聲大振，遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū)，現(xiàn)在還出口日本和歐美一些國(guó)家。
宣威火腿得名是依縣名而來的。
雍正五年(公元1727年)裁土司安于蕃所轄各營(yíng)火地從高坡頂以下，再割原威寧屬地可渡河以上，并沿用明征南大將軍傅友德于洪武十五年(公元1328)所設(shè)“宣威關(guān)”關(guān)名為縣名。
從那時(shí)，宣威屬地所產(chǎn)火腿當(dāng)然也就叫“宣威火腿”了。
由此可知，冠名“宣威火腿”至今已有274年的歷史了。
但實(shí)際上，宣威得名之前呢？腌制火腿肯定早已久遠(yuǎn)了。
宣威歷史上，中央王朝曾有兩次大的南征，留下了大批屯軍和伴隨而來的移民。
這些人大都來自江浙、蘇北一帶，給宣威帶來了中原地區(qū)先進(jìn)的文化和生產(chǎn)技術(shù)，帶來了金華、如皋腌制豬腿的方法，再加上宣威特有的氣候水土，使得宣威火腿獨(dú)具一格，色香味齊全，同南腿、北腿并肩稱王，三足鼎立。
宣威火腿歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
明清時(shí)，宣威火腿已是居家用戶常備的了，但上市銷售量較小，即使銷售，也僅僅只是為了換回一點(diǎn)日常零用品。
宣威火腿誘人的魅力使得多少人傾心，清人曾懿曾寫過一本《中饋錄》，專節(jié)介紹過宣威火腿的腌制方法，讓世人了解宣威火腿。
生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點(diǎn)，而令傣家菜別具風(fēng)味的最重要原因則在于香料獨(dú)特。
據(jù)資料顯示，我國(guó)共有八百余種植物香料，僅在云南就有五百余種。
傣族一直就有食酸筍的習(xí)俗，在亞熱帶地區(qū)漫山的竹林里，竹筍取之不盡，居住在這炎熱地區(qū)的傣族人，將豐富的竹筍做成酸筍調(diào)味品，一方面食酸能防暑解熱，另一方面也可以很好地保存。
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制作時(shí)取凈羅漢筍（又叫甜筍）切絲，放入清水漂浸，之后撈進(jìn)大缸用力壓緊、封口，放置半個(gè)月待變“臭”變酸，就可以做調(diào)味品了。
他們用酸筍煮雞、煮魚、煮田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鮮、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人隨便哪家都有百來斤酸筍，一天也離不開。
而第一次吃酸筍的人，大多數(shù)都難于接受它的怪味道，吃過幾次又會(huì)被它臭中帶香的奇異口感所折服。
佤語叫“布萊弄”，是佤族及其喜愛的一種“飲料”，無論節(jié)慶，待客，祭祀都非要大量飲用不可，佤族有“無酒不成禮”的風(fēng)俗。
水酒多用玉米、蘆谷米、小紅米、蕎子、高粱和汗谷、糯米等釀制，味道醇美、噴香。
水酒中含有大量的維生素，具有健脾、健胃、舒筋活血、提神補(bǔ)氣、振奮精神、解暑、解饑、解寒的特效，水酒一般不會(huì)醉人，飲后心曠神怡之感。
此外水酒渣還具有解毒之奇功，故佤族家里一般都備有水酒渣，作為“解毒”的良藥。
在丘北縣境內(nèi)的苗族村寨，只要家中來了貴客，他們都會(huì)燉制出香噴噴的小黑藥雞讓客人品嘗。
這一美食不僅香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補(bǔ)腎、行血通經(jīng)”，一直被丘北苗族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病體虛的滋補(bǔ)良藥。
小黑藥別名草三角楓，屬常年生草本，生長(zhǎng)于陰涼潮濕的山地，其根、莖、葉皆可入藥，苗族同胞常用它治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。
其燉制出的雞不僅香味獨(dú)特、肉嫩湯鮮，而且還具有滋補(bǔ)、治病等特殊功效。
據(jù)丘北苗族村寨的老人介紹，小黑藥燉雞在苗族民間沿襲已有數(shù)百年的歷史。
原來只是當(dāng)?shù)孛缱鍕D女產(chǎn)后的滋補(bǔ)品，聽說苗族婦女產(chǎn)后吃一只小黑藥燉雞，產(chǎn)后三天后就可投入正常的生產(chǎn)勞動(dòng)。
由于小黑藥燉雞營(yíng)養(yǎng)豐富、藥效神奇，后來逐漸演變成了苗家待客的鄉(xiāng)土美食。
隨著丘北普者黑旅游業(yè)的發(fā)展，小黑藥燉雞成了丘北菜肴一個(gè)頗具特色的亮點(diǎn)，備受當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷那嗖A.